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客戶訂購的速凍玉米加工流水線發(fā)貨

發(fā)表時間:2023-04-13

輸送---清洗---漂燙---冷卻---瀝水風(fēng)干---速凍

1.清洗。首先用毛輥清洗機進行干洗,去除玉米的表面浮塵,再用氣泡噴淋清洗機,用清水將玉米沖洗干凈并去除雜質(zhì)。

2.漂燙。漂燙是嫩玉米加工過程中最關(guān)鍵的工序,在漂燙的溫度和時間上必須嚴(yán)格控制。漂燙的作用有以下幾點:可以使玉米組織中的酶失活,因為低溫冷藏也不會使酶失去活性,仍然進行著緩慢的生理和化學(xué)反應(yīng),使籽粒的營養(yǎng)成分遭到破壞;漂燙還可以殺死部分微生物和蟲卵,確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和食用安全;經(jīng)漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分,減少了凍結(jié)時冰晶形成時的膨脹壓力,增加對膨脹壓的抵抗力,并相應(yīng)減輕原料的氧化程度,保持產(chǎn)品的色澤和營養(yǎng)。漂燙可以使用沸水或蒸汽,溫度為93~100℃,漂燙時間約15-25分鐘/次。

3.冷卻。經(jīng)漂燙的玉米粒應(yīng)立即冷卻,否則殘余的熱量會嚴(yán)重影響品質(zhì),如顏色變暗,干耗增大,速凍時間加長而浪費能源,也為微生物的繁殖提供了條件。所以冷卻必須及時徹底,以確保產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量。為了節(jié)約用水,可以采用分段冷卻的方法。首先使用噴淋的方法,將90℃左右的玉米粒的溫度降到25~30℃;然后在0~5℃的冰水中浸泡冷卻,使玉米粒中心的溫度降到5℃以下。

4.瀝水。把玉米上的水分瀝干,方便速凍。

4.速凍。速凍是確保產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素,凍結(jié)速度越快產(chǎn)品質(zhì)量越好,反之凍結(jié)時間越長質(zhì)量越差。

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