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客戶訂購的半成品菜土豆絲高壓清洗去淀粉熱燙生產(chǎn)線完工

發(fā)表時間:2023-08-01

土豆絲:土豆絲眾所周知,是一道很常見的家常菜,涼拌、蒜香,酸辣等。現(xiàn)代生活節(jié)奏緊張,對食品的要求也日漸重視,很多蔬菜和水果,海產(chǎn)品,農(nóng)產(chǎn)品,肉制品,鹵制品也逐漸加工成預制菜,半成品菜,方便食用。

那么,土豆絲是怎么加工成這一半成品菜的呢?

首先,土豆絲清洗清洗,先去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。再用毛輥清洗機去皮刷洗。

其次,切絲或切片 將蔬菜切分成一定的形狀(粒、片狀),切分后易褐變的蔬菜應浸入護色液中。

然后,熱燙漂燙 一般采用熱水燙漂,水溫隨蔬菜品種變化,一般為100℃以上;時間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時,可在水中加入一些鹽、糖、有機酸等其他物質(zhì),以改變蔬菜的色澤和增加硬度。

再次,冷卻 燙漂結(jié)束后應立即冷卻(水冷或冰水冷),冷卻時間越短越好。

最后,瀝干 冷卻后,蔬菜表面會滯留一些水滴,方便保存保鮮,一般用脫水機脫水完成。

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